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Antioxidative Activities of Soymilk Fermented with Bacillus subtilis

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 5 (2009.10)바로가기
  • 페이지
    pp.1298-1300
  • 저자
    Kyoung Chun Seo, Mi Jin Kim, Myung Ja Kwon, Hyun Ju Kim, Jeong Sook Noh, Yeong Ok Song
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A112663

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
To develop a dietary beverage with functionalities of cheonggukjang, soymilk was fermented with Bacillus subtilis and its antioxidant activities were examined. Antioxidative capacities of fermented soymilk (FS) with 5 different B. subtilis were significantly different. Among these, FS with 2829PNU015 revealed the greatest antioxidant activities. 1,1-Diphenyl-2- picrylhydrazyl (DPPH) scavenging activity, total antioxidant activity, and low density lipoprotein (LDL) oxidation inhibition of FS with 2829PNU015 were increased by 150, 140, and 240%, respectively, compared with those of unfermented soymilk (p<0.05). Further study for the improvement of sensory properties of FS with B. subtilis is required for a commercial production.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

Bacillus subtilis fermentation soymilk low density lipoprotein (LDL) oxidation Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC)

저자

  • Kyoung Chun Seo [ Department of Food Science and Nutrition and Kimchi Research Institute, Pusan National University ]
  • Mi Jin Kim [ Department of Food Science and Nutrition and Kimchi Research Institute, Pusan National University ]
  • Myung Ja Kwon [ Department of Food Science and Nutrition and Kimchi Research Institute, Pusan National University ]
  • Hyun Ju Kim [ Department of Food Science and Nutrition and Kimchi Research Institute, Pusan National University ]
  • Jeong Sook Noh [ Department of Food Science and Nutrition and Kimchi Research Institute, Pusan National University ]
  • Yeong Ok Song [ Department of Food Science and Nutrition and Kimchi Research Institute, Pusan National University ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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