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Characteristic Changes in Brown Rice (Oryza sativa L.) Cultivars of 3 Ecotypes During Different Storage Conditions

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 5 (2009.10)바로가기
  • 페이지
    pp.1091-1095
  • 저자
    Sea Kwan Oh, Pil Seong Hwang, Choon-Ki Lee, Yeon-Gyu Kim, Woo Duck Seo, Kye Man Cho, Myoung-Gun Choung, Jin Hwan Lee
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A112605

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The aim of this study investigated the fluctuations of 3 characters from 3 ecotypes [early ripening (ER), middle ripening (MR), and late ripening (LR)] of 20 Korean brown rice cultivars in different storage systems [time: 12 and 24 weeks, temperature: low (10oC) and room (25oC)]. With increase of storage time and temperature, lipoxygenase activity, and fat acidity increased, whereas germination rate was reduced. ER cultivars exhibited the highest lipoxygenase activity of 35.49±2.46 unit/mg protein during 24 weeks storage at 25oC, followed by LR (32.73±1.33) and MR (32.66±1.62) cultivars. The amounts of fat acidity also were observed by the same order (ER: 20.40±2.12>LR: 19.68±1.86>MR: 19.64±1.35 mg KOH/100 g). Germination rate slightly decreased with increase of time and temperature (MR>LR>ER), but MR and LR cultivars showed the most significant changes (ER: 60.90±23.47%, MR: 32.66±13.95%, and LR: 32.53±5.87%). On the basis of above results, MR cultivars were evaluated the highest quality, because high lipoxygenase activity, high fat acidity, and low germination rate have deteriorated in quality and generated off-odor. Thus, MR cultivars might be very important sources in food processing and stored dietary supplement aspects.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

brown rice ecotype lipoxygenase activity fat acidity germination rate storage time storage temperature

저자

  • Sea Kwan Oh [ National Institute of Crop Science, Rural Development Administration ]
  • Pil Seong Hwang [ National Institute of Crop Science, Rural Development Administration ]
  • Choon-Ki Lee [ National Institute of Crop Science, Rural Development Administration ]
  • Yeon-Gyu Kim [ National Institute of Crop Science, Rural Development Administration ]
  • Woo Duck Seo [ Department of Functional Crop, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration ]
  • Kye Man Cho [ Department of Food Science, Jinju National University ]
  • Myoung-Gun Choung [ Department of Herbal Medicine Resource, Kangwon National University ]
  • Jin Hwan Lee [ Department of Monitoring and Analysis, NAKDONG River Basin Environmental Office, Ministry of Environmet ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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