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Evolution of 49 Phenolic Compounds in Shortly-aged Red Wines Made from Cabernet Gernischt (Vitis vinifera L. cv.)

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 4 (2009.08)바로가기
  • 페이지
    pp.1001-1012
  • 저자
    Zheng Li, Qiu-Hong Pan, Zan-Min Jin, Jian-Jun He, Na-Na Liang, Chang-Qing Duan
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A110389

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원문정보

초록

영어
A total of 49 phenolic compounds were identified from the aged red wines made from Cabernet Gernischt (Vitisvinifera L. cv.) grapes, a Chinese characteristic variety, including 13 anthocyanins, 4 pryanocyanins, 4 flavan-3-ol monomers,6 flavan-3-ol polymers, 7 flavonols, 6 hydroxybenzoic acids, 5 hydroxycinnamic acids, 3 stilbenes, and 1 polymeric pigment.Evolution of these compounds was investigated in wines aged 1 to 13 months. Variance analysis showed that the levels ofmost phenolics existed significant difference in between wines aged 3 and 9 months. Cluster analysis indicated that 2 groupscould be distinguished, one corresponding to wines aged 1 to 3 months and the other to wines aged 4 to 13 months. It wasthus suggested that there were 2 key-stages for the development of fine wine quality, at the aged 3 and 9 months, respectively.This work would provide some helpful information for quality control in wine production.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

Cabernet Gernischt aged wine phenolic compound evolution high performance liquid chromatography coupledwith tandem mass spectrometry

저자

  • Zheng Li [ Center for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China ]
  • Qiu-Hong Pan [ Center for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China ]
  • Zan-Min Jin [ Center for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China ]
  • Jian-Jun He [ Center for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China ]
  • Na-Na Liang [ Center for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China ]
  • Chang-Qing Duan [ Center for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, PR China ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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