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Physicochemical Properties of Mung Bean Starch Paste, a Main Ingredient of Omija-eui

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 4 (2009.08)바로가기
  • 페이지
    pp.991-995
  • 저자
    Keum-Il Jang, Hyun Jeong Han, Kwang Yeon Lee, In Young Bae, Ji Yeon Lee, Mi Kyung Kim, Hyeon Gyu Lee
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A110383

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원문정보

초록

영어
As a principle ingredient in omija-eui, the physicochemical properties of mung bean starch (MBS) paste wereinvestigated and compared to those of rice and corn starch. The amylose and the protein content of MBS were higher thanthose of rice or corn starch while the total sugar content and the swelling power of MBS were lower. In addition, the clarity ofMBS paste was higher than either rice or corn starch paste. Regarding pasting properties, the peak viscosity and cool pasteviscosity of MBS were higher than those of either rice or corn starch. During the freeze-thaw cycle, MBS exhibited higherdegree of syneresis than corn and rice starch, which decreased with high starch concentration and heating temperature. Thepaste properties and freeze-thaw stability of MBS showed a potential for improving the quality of omija-eui.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

omija-eui mung bean starch pasting property freeze-thaw stability syneresis

저자

  • Keum-Il Jang [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University, Cheongju, Chungbuk 361-763, Korea ]
  • Hyun Jeong Han [ Department of Food Science and Nutrition, Hanyang University, Seoul 133-791, Korea ]
  • Kwang Yeon Lee [ Department of Food Science and Nutrition, Hanyang University, Seoul 133-791, Korea ]
  • In Young Bae [ Department of Food Science and Nutrition, Hanyang University, Seoul 133-791, Korea ]
  • Ji Yeon Lee [ Department of Food Science and Nutrition, Hanyang University, Seoul 133-791, Korea ]
  • Mi Kyung Kim [ Department of Food Science and Nutrition, Hanyang University, Seoul 133-791, Korea ]
  • Hyeon Gyu Lee [ Department of Food Science and Nutrition, Hanyang University, Seoul 133-791, Korea ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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