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Effects of Temperature, Illumination, and Sodium Ascorbate on Browning of Green Tea Infusion

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 4 (2009.08)바로가기
  • 페이지
    pp.932-938
  • 저자
    Qian Ye, Hao Chen, Lin Bin Zhang, Jian Hui Ye, Jian Liang Lu, Yue Rong Liang
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A110370

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원문정보

초록

영어
Browning of tea infusion is an obstructive factor influencing shelf life of ready-to-drink green tea. Effects oftemperature and illumination on the browning of green tea infusion were investigated. It was shown that both elevatedtemperature and illumination led to the browning of green tea infusion, but temperature had greater effect on infusion colorand level of catechins than illumination. The levels of unoxidized catechins such as (-)-epigallocatechin gallate (EGCg), (-)-epigallocatechin (EGC), (-)-epicatechin gallate (ECg), (-)-epicatechin (EC), and total catechins remaining in the tea infusionwere significantly correlated to color parameters of the tea infusion. Sodium ascorbate inhibited the infusion browning bysuppressing the oxidation of tea catechins and it is considered to be a more suitable preservative for prolonging shelf life ofready-to-drink green tea than ascorbic acid because it has less effect on tea taste. The effects of temperature and illuminationon the epimerization of catechins were also discussed.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

Camellia sinensis shelf life quality control polyphenol infusion color

저자

  • Qian Ye [ Zhejiang University Tea Research Institute, Hangzhou 310029, PR China ]
  • Hao Chen [ Zhejiang University Tea Research Institute, Hangzhou 310029, PR China ]
  • Lin Bin Zhang [ Zhejiang University Tea Research Institute, Hangzhou 310029, PR China ]
  • Jian Hui Ye [ Zhejiang University Tea Research Institute, Hangzhou 310029, PR China ]
  • Jian Liang Lu [ Zhejiang University Tea Research Institute, Hangzhou 310029, PR China ]
  • Yue Rong Liang [ Zhejiang University Tea Research Institute, Hangzhou 310029, PR China ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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