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Influence of Methylcellulose on Properties of Wheat Gliadin Film Cast from Aqueous Ethanol

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 4 (2009.08)바로가기
  • 페이지
    pp.910-916
  • 저자
    Yihu Song, Qiang Zheng, Lingfang Li
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A110366

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Present work was focused on the influence of methylcellulose (MC) on steady rheology of wheat gliadin solutionand the properties of glycerol plasticized gliadin films. The presence of MC below 0.99 wt% improved viscosity and flowactivation energy of the 10 wt% gliadin solution significantly. In the casting films containing 0.2 g glycerol/g dry protein, theMC component aggregated in the gliadin matrix. The blend films containing less than 7.7 wt% MC exhibited higher Young’smodulus (E) and tensile strength (σb) and lower elongation at break (εb) in comparison with the pure gliadin film, which wasrelated to the intermolecular interaction between MC and gliadins, the brittle fracture of the aggregated MC component, andthe increase in glass transition temperature (Tg) of the gliadin phase. Increasing MC content led to a slight increase in watervapor permeability (WVP) without significant influence on the moisture absorption (MA).

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

wheat gliadin methylcellulose blend film mechanical property morphology

저자

  • Yihu Song [ Department of Polymer Science and Engineering, Zhejiang University, Hangzhou 310027, PR China; Key Laboratory of Macromolecular Synthesis and Functionalization of Ministry of Education, Zhejiang University, Hangzhou 310027, PR China ] Corresponding author
  • Lingfang Li [ Department of Polymer Science and Engineering, Zhejiang University, Hangzhou 310027, PR China ]
  • Qiang Zheng [ Department of Polymer Science and Engineering, Zhejiang University, Hangzhou 310027, PR China; Key Laboratory of Macromolecular Synthesis and Functionalization of Ministry of Education, Zhejiang University, Hangzhou 310027, PR China ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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