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Physicochemical Properties of Starches Isolated from New Potato Cultivars in Korea

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 4 (2009.08)바로가기
  • 페이지
    pp.855-860
  • 저자
    Haechang Lee, Yoonsook Kim, Inwook Choi, Yongkon Park, Heedon Choi, Haktae Lim, Joongryong Ji
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A110356

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원문정보

초록

영어
Physicochemical properties of starches isolated from 3 new potato cultivars developed by Potato Valley Ltd. wereinvestigated and compared to those of starch isolated from ‘Superior’ being distributed prominently in Korea. Significantdifferences were observed in physicochemical properties such as granule size, amylose content, phosphorus content, waterbinding capacity, swelling power, solubility, and in vitro digestibility of starches from different potato cultivars. Thermalproperties were evaluated using differential scanning calorimetry (DSC), and onset gelatinization temperatire (To), peaktemperature (Tp), and enthalpies of gelatinization (∆H) of different potato cultivars ranged as 58.0±0.3-61.7±0.4oC, 63.7±0.2-66.5±0.0oC, and 15.6±0.5-17.0±0.3 J/g, respectively. Pasting properties were evaluated using a rapid visco analyzer (RVA),and pasting temperature, peak viscosity, and final viscosity of different potato cultivars ranged as 65.0±0.1-68.9±0.1oC,8,163.7±196.3-9,035.7±6.4 cp, and 4,397.7±166.7-7,025.0±271.3 cp, respectively. Especially, ‘Gogu valley’ starch showedthe highest values in the amylose and phosphorus content among tested potato cultivars and higher water binding capacity,swelling power, and solubility than those of other tested starches. And it also showed high pasting temperature, peak viscosity,trough viscosity, and final viscosity as compared to other tested starches.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 References

키워드

new potato cultivar starch morphological physicochemical thermal pasting

저자

  • Haechang Lee [ Korea Food Research Institute, Seongnam, Gyeonggi 463-746, Korea ]
  • Yoonsook Kim [ Korea Food Research Institute, Seongnam, Gyeonggi 463-746, Korea ]
  • Inwook Choi [ Korea Food Research Institute, Seongnam, Gyeonggi 463-746, Korea ]
  • Yongkon Park [ Korea Food Research Institute, Seongnam, Gyeonggi 463-746, Korea ]
  • Haktae Lim [ Kangwon National University, Chunchen, Gangwon 200-701, Korea ]
  • Joongryong Ji [ PaekKwang CNS Co., Seongnam, Gyeonggi 463-050, Korea ]
  • Heedon Choi [ Korea Food Research Institute, Seongnam, Gyeonggi 463-746, Korea ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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