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Functional Properties of Squid By-products Fermented by Probiotic Bacteria

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 3 (2009.06)바로가기
  • 페이지
    pp.761-765
  • 저자
    Hua Xu, Jingyu Gou, Hyeon-Yong Lee, Juhee Ahn, Geun-Pyo Choi
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A108262

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원문정보

초록

영어
The effects of probiotic bacteria on the functional properties of squid by-products were investigated duringfermentation. Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactobacillusparacasei, Lactobacillus rhamnosus, and Pediococcus acidilactici were used to ferment the squid by-products for 96 hr at37oC. The numbers of all probiotics increased to 107-108 CFU/g after 96hr fermentation. No substantial pH changes wereobserved. L. rhamnosus and P. acidilactici showed the highest 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) scavenging activities.Interleukin-6 (IL-6) and tumor necrosis factor-α (TNF-α) secreted from B cells increased after adding the extracts ofprobiotic-fermented squid by-products. The human NK cells were grown well in the B cell-growing broth cultured with theextracts of squid by-products fermented by L. rhamnosus and P. acidilactici. Trimethylamine (TMA) and dimethylamine(DMA) contents were significantly decreased after probiotic-fermentation. Therefore, L. rhamnosus GG and P. acidilactici canbe used for the fermentation of squid by-products and their use would provide benefits in functional food products.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

probiotic bacterium 2 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) trimethylamine dimethylamine squid by-product interleukin-6 tumor necrosis factor-α

저자

  • Hua Xu, Jingyu Gou [ Division of Biomaterials Engineering and Institute of Bioscience and Biotechnology, Kangwon National University, Chuncheon, Gangwon 200-701, Korea ]
  • Geun-Pyo Choi [ Department of Food and Life Science, Gangwon Provincial College, Gangneung, Gangwon 210-804, Korea ]
  • Hyeon-Yong Lee [ Division of Biomaterials Engineering and Institute of Bioscience and Biotechnology, Kangwon National University, Chuncheon, Gangwon 200-701, Korea ]
  • Juhee Ahn [ Division of Biomaterials Engineering and Institute of Bioscience and Biotechnology, Kangwon National University, Chuncheon, Gangwon 200-701, Korea ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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