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Capability Analysis of Sensory Quality of Jajang Sauce

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 3 (2009.06)바로가기
  • 페이지
    pp.745-748
  • 저자
    Bue-Young Imm, Ji Hye Lee, Ik Hyun Yeo
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A108258

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Sensory quality variations of jajang sauce were monitored by the X-chart and capability analysis based onspecifications of each sensory attributes. For sensory quality control (QC) of the sauce which has a strong sweetness andsourness, the ratio of sourness/sweetness was examined as a necessary QC factor to maintain the balance of sweetness andsourness. For the sensory QC factors, all the sensory data were divided into individual sensory score of reference which was apack of sauce manufactured a week ago. The ratio form of sensory data was useful for decreasing individual variations and forincreasing normality of data measured by category scale. The overall proportion of out-spec products under normalmanufacturing conditions was obtained by capability analysis of sensory data with normal distribution. Out-spec samples weremonitored by the -chart of each sensory attributes.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

sensory quality control capability analysis suppression jajang sauce X-chart

저자

  • Bue-Young Imm [ Institute of Food & Culture, Pulmuone Holdings Co., Ltd., Seodaemun P.O. Box 146, Seoul 120-600, Korea ] Corresponding author
  • Ji Hye Lee [ Institute of Food & Culture, Pulmuone Holdings Co., Ltd., Seodaemun P.O. Box 146, Seoul 120-600, Korea ]
  • Ik Hyun Yeo [ Institute of Food & Culture, Pulmuone Holdings Co., Ltd., Seodaemun P.O. Box 146, Seoul 120-600, Korea ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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