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Headspace-Solid Phase Microextraction (HS-SPME) Analysis of Korean Fermented Soybean Pastes

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 3 (2009.06)바로가기
  • 페이지
    pp.700-705
  • 저자
    Seung-Joo Lee
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A108248

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
In this study, the volatile compounds in 9 commercial fermented soybean pastes were extracted and analyzed byheadspace-solid phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), respectively. Atotal of 63 volatile components, including 21 esters, 7 alcohols, 7 acids, 8 pyrazines, 5 volatile phenols, 3 ketones, 6aldehydes, and 6 miscellaneous compounds, were identified. Esters, acids, and pyrazines were the largest groups among thequantified volatiles. About 50% of the total quantified volatile material was contributed by 5 compounds in 9 soybean pastesamples; ethyl hexadecanoate, acetic acid, butanoic acid, 2/3-methyl butanoic acid, and tetramethyl-pyrazine. Three samples(CJW, SIN, and HAE) made by Aspergillus oryzae inoculation showed similar volatile patterns as shown in principalcomponent analyses to GC-MS data sets, which showed higher levels in ethyl esters and 2-methoxy-4-vinylphenol. Traditionalfermented soybean pastes showed overall higher levels in pyrazines and acids contents.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

soybean fermentation volatile headspace-solid phase microextraction (HS-SPME) gas chromatography-massspectrometry (GC-MS)

저자

  • Seung-Joo Lee [ Department of Food Service Management, Sejong University, Seoul 143-747, Korea ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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