Earticle

현재 위치 Home

Investigation of Linear Viscoelastic Properties of Xanthan-Carob Mixture in Sol and Gel States

첫 페이지 보기
  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 3 (2009.06)바로가기
  • 페이지
    pp.618-623
  • 저자
    Won Byong Yoon, Sundaram Gunasekaran
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A108229

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Synergistic interactions between xanthan (X) and carob (C) were investigated by studying the linear viscoelasticbehavior of X, C, and X/C mixtures at sol and gel states. At the solution state, storage modulus (G') dominates the linearviscoelastic properties of X/C mixtures. The gelation temperature (52 to 57oC) was weakly dependent on the xanthan fraction(φX) in the mixture. The φX also had a strong effect on G’ until φX=0.5. The elastic active network concentration (EANC) ofX/C gels was estimated from the pseudo-equilibrium modulus. The EANC for systems with φX=0.25, 0.5, 0.75, and 1 at 1%total concentration was 2.3, 4.4, 4.1, and 0.32 (×10–3 mol/m3), respectively. The maximum synergistic effect was observed atabout φX=0.5. The G' at the transition state of X/C mixed gel was proportional to ω3/2 at ω>ωtr (the onset transition frequency)compared to the theoretical limit of ω1/2.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

xanthan and carob elastically active network concentration equilibrium modulus linear viscoelasticity frequencyspectrum

저자

  • Won Byong Yoon [ Department of Food Science and Technology, Division of Biotechnology, School of Bioscience & Biotechnology, Kangwon National Universtiy, Chuncheon, Gangwon 200-701, Korea ] Corresponding author
  • Sundaram Gunasekaran [ Department of Biological Systems Engineering, College of Agricultural and Life Science, University of Wisconsin-Madison, Madison, WI 53706, USA ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

이 권호 내 다른 논문 / Food Science and Biotechnology Volume 18 Number 3

    피인용수 : 0건 (자료제공 : 네이버학술정보)

    함께 이용한 논문 이 논문을 다운로드한 분들이 이용한 다른 논문입니다.

      출처 : 네이버학술정보

        0개의 논문이 장바구니에 담겼습니다.

        페이지 저장
        소속기관 조회
        이용자님의 소속기관(단체)이 서비스에 가입되어 있는지 확인해 보십시오.
        기관회원에 소속되어 있는 이용자는 원문을 무료로 이용할 수 있습니다.