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Effects of Photooxidation and Chlorophyll Photosensitization on the Formation of Volatile Compounds in Lard Model Systems

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 2 (2009.04)바로가기
  • 페이지
    pp.413-418
  • 저자
    JaeHwan Lee, David B. Min
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A105489

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Effects of chlorophyll and visible light exposure on the volatile formations and headspace oxygen content werestudied in lard model systems at 55oC. Samples with or without addition of chlorophyll under light underwent photosensizationor photooxidation, respectively. Total volatiles (TI) in lard with 5 ppm chlorophyll photosensization were 19 times higher thanthose in visible light photooxidized samples for 48 hr while TI in lard with chlorophyll in the dark were not significantlydifferent from those in photooxidized samples (p>0.05). Headspace oxygen content in photosensitized lard decreased from 21to 15% for 48 hr but that in photooxidized lard or that in lard with chlorophyll in the dark did not change significantly(p>0.05), which indicates that lard system used in this study is a photosensitizer-free model system and the presence ofchlorophyll accelerated the lipid oxidation only under visible light. Oxidation mechanisms of photooxidation with or withoutpresence of photosensitizers under visible light were not the same based on the difference of oxidized volatile profiles andheadspace oxygen depletion.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

photooxidation photosensitization chlorophyll volatiles lard

저자

  • JaeHwan Lee [ Department of Food Science and Technology, Seoul National University of Technology, Seoul 139-743, Korea ]
  • David B. Min [ Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Road, Columbus, OH 43210, USA ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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