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Determination of Fatty Acid Composition and Total Trans Fatty Acids in Meat Products

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 2 (2009.04)바로가기
  • 페이지
    pp.350-355
  • 저자
    Ismail Yılmaz, Umit Gecgel
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A105478

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원문정보

초록

영어
In this research, fatty acid composition and trans fatty acids of 22 selected meat products produced by Turkishcompanies were analyzed by capillary gas liquid chromatography (GLC). Total fat contents of the meat products ranged from11.60-42.50%. Salami had the lowest fat content 11.60% and sucuk (soudjuk) the highest 42.50%. Major fatty acids wereC16:0, C18:0, trans C18:1, cis C18:1, and C18:2 in the samples. Total unsaturated fatty acid contents have changed from 38.73 to70.71% of total fatty acids, and sausage had the highest percentage among the samples. The majority of samples contain transfatty acids and the level ranged from 2.28 to 7.95% of the total fatty acids. The highest amount of total trans fatty acids wasdetermined in kavurma (Cavurmas) (7.95%), and total trans fatty acids of meat products such as pastrami contained more than5% of the total fatty acids.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

fatty acid composition trans fatty acid meat product saturated fatty acid unsaturated fatty acid

저자

  • Ismail Yılmaz [ Department of Food Engineering, Faculty of Agriculture, Namık Kemal University, 59030 Tekirdag, Turkey ] Corresponding author
  • Umit Geçgel [ Department of Food Engineering, Faculty of Agriculture, Namık Kemal University, 59030 Tekirdag, Turkey ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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