Earticle

현재 위치 Home

Comparison of Postmortem Meat Quality and Consumer Sensory Characteristic Evaluations, According to Porcine Quality Classification

첫 페이지 보기
  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 2 (2009.04)바로가기
  • 페이지
    pp.307-311
  • 저자
    Yun-Ju Nam, Young-Min Choi, Da-Woon Jeong, Byoung-Chul Kim
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A105471

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
This study examined variations in postmortem meat quality characteristics and consumer sensory evaluations ofdifferent pork quality classes in fresh and cooked meat. Pale, soft, and exudative (PSE) meat had the highest drip loss,lightness, and the lowest pH24 hr whereas dark, firm, and dry (DFD) meat showed the opposite results. When the fresh meatwas evaluated by consumer panelists, they could only distinguish the PSE class of meat and it scored lowest in overallacceptability. However, the panelists did not consider cooked PSE or DFD pork to be unacceptable overall, indicating thatconsumers cannot distinguish the quality of cooked pork.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

pork quality class postmortem meat quality consumer sensory evaluation pig

저자

  • Yun-Ju Nam [ Division of Food Bioscience and Technology, College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, Seoul 136-713, Korea ]
  • Young-Min Choi [ Division of Food Bioscience and Technology, College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, Seoul 136-713, Korea ]
  • Da-Woon Jeong [ Division of Food Bioscience and Technology, College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, Seoul 136-713, Korea ]
  • Byoung-Chul Kim [ Division of Food Bioscience and Technology, College of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, Seoul 136-713, Korea ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

이 권호 내 다른 논문 / Food Science and Biotechnology Volume 18 Number 2

    피인용수 : 0건 (자료제공 : 네이버학술정보)

    함께 이용한 논문 이 논문을 다운로드한 분들이 이용한 다른 논문입니다.

      출처 : 네이버학술정보

        0개의 논문이 장바구니에 담겼습니다.

        페이지 저장
        소속기관 조회
        이용자님의 소속기관(단체)이 서비스에 가입되어 있는지 확인해 보십시오.
        기관회원에 소속되어 있는 이용자는 원문을 무료로 이용할 수 있습니다.