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Influence of Xanthan, Emulsification Temperature, and Environmental Stresses on the Preparation of Water-in-Corn Oil Emulsions Droplets Coated by Polyglycerol Polyricinoleate

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 2 (2009.04)바로가기
  • 페이지
    pp.299-306
  • 저자
    Jeonghee Surh
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A105470

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The purpose of this study was to prepare stable water-in-corn oil (W/O) emulsion droplets coated by polyglycerolpolyricinoleate (PGPR). W/O emulsions (20 wt% aqueous phase, 80 wt% oil phase containing 8 wt% PGPR) were producedby high pressure homogenization (Emulsions 1), however, appreciable amount of relatively large water droplets (d>10µm)were found. To facilitate droplet disruption, viscosity of each phase was adjusted: (i) increased the viscosity of aqueous phaseby adding 0.1wt% xanthan (Emulsions 2); (ii) decreased the viscosity of oil phase and aqueous phase by heating themseparately at 50oC for 1hr immediately before emulsification (Emulsions 3). Homogenizing at the elevated temperatureclearly led to a smaller water droplet size, whereas xanthan neither improved nor adversely affected on the microstructures ofthe emulsions. In addition, the Emulsions 3 had good stability to droplet aggregation under shearing stress, thermal processing,and long term storage.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

water-in-oil emulsion polyglycerol polyricinoleate high pressure homogenization emulsion stability

저자

  • Jeonghee Surh [ Department of Food and Nutrition, College of Health and Welfare, Kangwon National University, Samcheok, Gangwon 245-711, Korea ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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