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연구노트

도마표면의 병원성미생물 제어를 위한 오존수 처리효과
Effect of Ozone Water to Reduce Pathogenic Microorganisms on Chopping Board

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제41권 제2호 (2009.04)바로가기
  • 페이지
    pp.225-229
  • 저자
    박인숙, 김용수, 백승범, 김애영, 최성희, 이영자, 전대훈, 김형일, 하상도
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A105467

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원문정보

초록

영어
The efficacy of ozone water in reducing food-borne pathogenic bacteria on High Density Polyethylene (HDPE)and wooden chopping boards in food industry was investigated in this study. 1-5 log reductions of E. coli O157:H7, S.aureus, S. Typhimurium, and B. cereus were observed with increasing concentrations of ozone water. The immersion treatmentevidenced superior capability to inactivate food-borne pathogens than washing treatment. The Gram-negative bacteria, suchas E. coli O157:H7 and S. Typhimurium, evidenced lower resistance against ozone water than was seen with the gram-positive bacteria, which included S. aureus and B. cereus. The sterilizing effects of ozone water on HDPE chopping boardswas superior to that on wooden boards. This result might be utilized to remove food-borne pathogens from food contactsurfaces in the food industry.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

키워드

chopping board food-borne pathogens food industry ozone water sanitizer

저자

  • 박인숙 [ In-Sook Park | 한국보건산업진흥원(Korea Health Industry Development Institute); 중앙대학교(Chung-Ang University) ]
  • 김용수 [ Yong-Soo Kim | 한국보건산업진흥원(Korea Health Industry Development Institute); 중앙대학교(Chung-Ang University) ]
  • 백승범 [ Seung-Bum Baek | 중앙대학교(Chung-Ang University) ]
  • 김애영 [ Ae-Young Kim | 한국보건산업진흥원(Korea Health Industry Development Institute) ]
  • 최성희 [ Sung-Hee Choi | 한국보건산업진흥원(Korea Health Industry Development Institute) ]
  • 이영자 [ Young-Ja Lee | 식품의약품안전청(Korea Food & Drug Administration) ]
  • 전대훈 [ Dae-hoon Jeon | 식품의약품안전청(Korea Food & Drug Administration) ]
  • 김형일 [ Hyoung-Il Kim | 식품의약품안전청(Korea Food & Drug Administration) ]
  • 하상도 [ Sang-Do Ha | 중앙대학교(Chung-Ang University) ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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