Earticle

현재 위치 Home

해당화와 머루를 함께 발효한 해당화 머루주의 발효특성
Fermentation Characteristics of Moru Wine Fermented with Rose rugoga Thun

첫 페이지 보기
  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제41권 제2호 (2009.04)바로가기
  • 페이지
    pp.186-190
  • 저자
    지설희, 한우철, 이재철, 장기효, 김병완
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A105460

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Four different mixing ratios of Rose rugosa Thun and Vitis amurensis (Moru) were prepared. These includedRose rugosa Thun two vs. Moru one (Moru 33), Rose rugosa Thun one vs. Moru two (Moru 67), Rose rugosa Thun onevs. Moru five (Moru 83), and Moru (Moru 100). Their physiochemical changes were investigated during 28 days offermentation followed by aging. The final brix, pH, and total titratable acidity values of the four experiments were in thefollowing ranges: 6.0-8.2oBx, 3.87-4.03, and 0.94-1.18%, respectively. Final ethanol contents were 6.5% in Moru 33, 11.8%in Moru 67, 11.1% in Moru 83, and 11.4% in Moru 100. As the amount of Rose rugosa Thun increased, anthocyanincontent, color intensity, organic acid, and free amino acid concentrations were reduced. These findings demonstrate thatthe supplementation of Rose rugosa Thun to Moru prior to alcohol fermentation may help change the acidity, colour, andtaste in the final product.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

키워드

deacidification fermentation moru Rose rugosa Thun wine

저자

  • 지설희 [ Seol-Hee Ji | 강원대학교 식품영양학과(Department of Food and Nutrition, Kangwon National University) ]
  • 한우철 [ Woo-Cheul Han | 강원대학교 식품영양학과(Department of Food and Nutrition, Kangwon National University) ]
  • 이재철 [ Jae-Cheol Lee | 강원대학교 식품영양학과(Department of Food and Nutrition, Kangwon National University) ]
  • 김병완 [ Byong Wan Kim | 강원대학교 동물생명공학과(Department of Animal Biotechnology, Kangwon National University) ]
  • 장기효 [ Ki-Hyo Jang | 강원대학교 식품영양학과(Department of Food and Nutrition, Kangwon National University) ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

이 권호 내 다른 논문 / 한국식품과학회지 제41권 제2호

    피인용수 : 0건 (자료제공 : 네이버학술정보)

    함께 이용한 논문 이 논문을 다운로드한 분들이 이용한 다른 논문입니다.

      출처 : 네이버학술정보

        0개의 논문이 장바구니에 담겼습니다.

        페이지 저장
        소속기관 조회
        이용자님의 소속기관(단체)이 서비스에 가입되어 있는지 확인해 보십시오.
        기관회원에 소속되어 있는 이용자는 원문을 무료로 이용할 수 있습니다.