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Bacillus subtilis HA를 이용한 soybean grit의 고체발효 기간에 따른생리활성물질 생산 및 항산화 효과
Production of Bioactive Components and Anti-Oxidative Activity of Soybean Grit Fermented with Bacillus subtilis HA according to Fermentation Time

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제41권 제2호 (2009.04)바로가기
  • 페이지
    pp.179-185
  • 저자
    김지은, 이삼빈
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A105459

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Soybean grits, fortified with various bioactive components, were produced by solid-state fermentation using Bacillussubtilis HA. α-Amylase activity gradually increased during fermentation over 5days. Fibrinolytic and protease activities werehighest in the soybean grits fermented for 7days. The grits fermented for 5 days also showed the highest tyrosine content,indicating a higher peptide content. Peptides of low molecular weight (below 3,000 daltons) and browning pigments increasedwith increasing fermentation time. The fermented soybean grits showed higher contents of total phenolic compounds, toapproximately 18mg/g. DPPH free radical scavenging effects were higher in the soybean grits fermented for 3days. Also,ABTS radical scavenging effects were greater in the fermented grits compared to the unfermented grits. Overall, the soybeangrits fermented by solid-state fermentation for 5days showed enhanced production of bioactive compounds and greaterantioxidant properties.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

키워드

Bacillus subtilis solid-state fermentation bioactive compounds soybean grit

저자

  • 김지은 [ Ji-Eun Kim | 계명대학교 식품가공학과(Department of Food Science and Technology, Keimyung University) ]
  • 이삼빈 [ Sam-Pin Lee | 계명대학교 식품가공학과(Department of Food Science and Technology, Keimyung University) ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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