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고정화 리파제를 이용한 충진형 효소생물반응기 내에서의 무-트랜스 유지 연속 생산을 위한 에스테르 교환 반응의 최적화
Optimization of Interesterification Reaction for the Continuous Production of trans-Free Fat in a Packed Bed Enzyme Bioreactor with Immobilized Lipase

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제41권 제2호 (2009.04)바로가기
  • 페이지
    pp.173-178
  • 저자
    김상우, 박경민, 이재환, 장판식, 하재욱
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A105458

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원문정보

초록

영어
Epidemiological studies showed that high trans-fat consumption is closely associated with getting the risks ofcardiovascular disease. The objective of this study was to produce trans-free fat through lipase-catalyzed interesterification, asa substitute for the cream margarine commonly used in industry. Optimum conditions for interesterification in a packed bedenzyme bioreactor (PBEB) were determined using response surface methodology (RSM) based on central composite design.Three kinds of reaction variables were chosen, such as substrate flow rate (0.4-1.2mL/min), reaction temperature (60-70oC),and ratio of fully hydrogenated canola oil (FHCO, 35-45%) to evaluate their effects on the degree of interesterification.Optimum conditions from the standpoint of solid fat content (SFC) were found to be as follows: 0.4 mL/min flow rate, 64.7oCreaction temperate, and 42.8% (w/w) ratio of FHCO, respectively. The half-life of immobilized lipase in PBEB with twostages at 60oC (1st stage) and 55oC (2nd stage) was about more than 30 days as estimated by extrapolating the incubation timecourse of tristearoyl glycerol (TS) conversion, whereas the half-life of the enzyme in PBEB with single stage at 65oC wasonly about 15 days. Finally, the results from SFC analysis suggest that trans-free fat produced in this study seems to be asuitable substitute for the cream margarine commonly used in industry

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

키워드

interesterification trans-free fat packed bed enzyme bioreactor solid fat content response surface methodology

저자

  • 김상우 [ Sang Woo Kim | 서울산업대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Seoul National University of Technology) ]
  • 박경민 [ Kyung Min Park | 서울산업대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Seoul National University of Technology) ]
  • 하재욱 [ Jae Uk Ha | 식품의약품안전청 건강기능식품국 영양기능식품정책과(Nutrition and Functional Food Policy Division, Korea Food and Drug Administration) ]
  • 이재환 [ JaeHwan Lee | 서울산업대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Seoul National University of Technology) ]
  • 장판식 [ Pahn-Shick Chang | 서울산업대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Seoul National University of Technology) ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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