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Maltodextrin을 처리한 생강 절편의 탈수, 건조 및 열풍 건조와동결건조된 생강과의 비교
Dehydration of Sliced Ginger Using Maltodextrin and Comparisonwith Hot-air Dried and Freeze-dried Ginger

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제41권 제2호 (2009.04)바로가기
  • 페이지
    pp.146-150
  • 저자
    김민희, 김민기, 송경빈, 유명식, 송영복, 서원준
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A105453

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원문정보

초록

영어
Sliced ginger samples were dried using 30, 50, and 80% maltodextrin, respectively, as a dehydrating agent. Themoisture content of the maltodextrin-treated ginger decreased with increasing concentrations of maltodextrin. The dehydratedginger was compared with hot air-dried and freeze-dried ginger samples in terms of rehydration ratio, gingerol content, color,and sensory characteristics. The rehydration ratio of the maltodextrin-treated ginger was superior to those of the hot-air driedor freeze-dried ginger. In addition, the maltodextrin-treated ginger had the highest content of 6-gingerol among the samples.Color as well as sensory scores for odor, texture, appearance, and overall acceptance were greater for the maltodextrin-treated ginger compared to the hot-air dried or freeze-dried ginger. These results indicate that drying ginger with maltodextrinis very efficient because good rehydration capacity is retained and minimal cell destruction can be achieved.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

키워드

maltodextrin dehydration ginger slice cytorrhysis

저자

  • 김민희 [ Min-Hee Kim | 충남대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) ]
  • 김민기 [ Min-Ki Kim | 충남대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) ]
  • 유명식 [ Myung-Shik Yu | ㈜세전(Sejeon Corporation) ]
  • 송영복 [ Young-Bok Song | ㈜세전(Sejeon Corporation) ]
  • 서원준 [ Won-Joon Seo | ㈜세전(Sejeon Corporation) ]
  • 송경빈 [ Kyung Bin Song | 충남대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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