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반가 식품인 청육장 제조 중 아이소플라본 분포 변화
Changes in Isoflavone Profiles during Cheongyukjang Preparation,A Traditional Banga Food

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제41권 제2호 (2009.04)바로가기
  • 페이지
    pp.141-145
  • 저자
    이재환, 이승욱, 박영우, 한양선, 장판식, 이종미, 김영석
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A105452

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원문정보

초록

영어
Cheongyukjang, a Banga food, is a heavy soy-soup prepared by boiling cheonggukjang, sea foods, and meats.Soybeans roasted at 140oC for 21.0min and 220oC for 6.0min, respectively, were used for cheonggukjang preparation.Distributions of isoflavones in raw soybeans, roasted soybeans, cheonggukjang, and cheongyukjang were analyzed by highperformance liquid chromatography. The total isoflavones in roasted soybeans, cheonggukjang and cheongyukjang wereabout 79-80, 56-65, and 47-50% of those in raw soybeans, respectively. Roasting caused significant increases in acetylderivatives and β-glucoside isoflavones, and significant decreases in malonyl derivatives (p<0.05). The major isoflavonesin cheonggukjang and cheongyukjang were β-glucosides. Succinyl-β-daidzin and succinyl-β-genistin, which are recognizedas new metabolites of isoflavones, were not detected in raw and roasted soybeans. Peak areas of succinyl-β-genistin werehigher than thse of succinyl-β-daidzin, in both cheongyukjang and cheonggukjang.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

키워드

cheongyukjang isoflavones cheonggukjang roasting succinyl isoflavones

저자

  • 이승욱 [ SeungWook Lee | 서울산업대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Seoul National University of Technology) ]
  • 박영우 [ YongWoo Park | 서울산업대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Seoul National University of Technology) ]
  • 한양선 [ Yang Sun Han | 서울산업대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Seoul National University of Technology) ]
  • 장판식 [ Pahn-Shick Chang | 서울산업대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Seoul National University of Technology) ]
  • 이종미 [ Jong-Mee Lee | 이화여자대학교 식품영양학과(Department of Food and Nutritional Sciences, Ewha Womans University) ]
  • 김영석 [ Young Suk Kim | 이화여자대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Ewha Womans University) ]
  • 이재환 [ JaeHwan Lee | 서울산업대학교 식품공학과(Department of Food Science and Technology, Seoul National University of Technology) ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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