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전두부와 일반두부의 품질 특성 비교
Comparison of Quality Characteristics of Soybean Curd and Whole Soybean Curd

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제41권 제2호 (2009.04)바로가기
  • 페이지
    pp.117-121
  • 저자
    이형재, 신흥철, 김진영, 박근형, 이유석, 문영학, 문제학
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A105448

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원문정보

초록

영어
Soybean curd (SC) is prepared through the elimination of water-insoluble components and molding by pressing.However, whole soybean curd (WSC) is made without the elimination of water-insoluble components and pressing. Therefore,it was considered that the components contained in WSC might be different from those in SC and we compared their contentsof various components, hardness, and morphological features for this study. Ash, dietary fiber, and niacin contents weresignificantly higher in WSC than in SC. In addition, the carbohydrate and vitamin K1 contents of WSC tended to be higherthan those in SC, whereas the hardness of WSC was lower than that of SC. Moreover, electron microscopic analysis showedthat the morphological characteristic of WSC consisted of considerably more fine retiform tissues in comparison to SC. Basedon their compared nutrition, functional, and quality characteristics, it was suggested that WSC might be superior to SC.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

키워드

whole soybean curd proximate composition vitamin hardness electron microscopic analysis

저자

  • 이형재 [ Hyoung Jae Lee | 전남대학교 식품공학과 및 기능성식품연구센터(Department of Food Science and Technology, and Functional Food Research Center, Chonnam National University) ]
  • 신흥철 [ Heung-Chule Shin | 전남대학교 식품공학과 및 기능성식품연구센터(Department of Food Science and Technology, and Functional Food Research Center, Chonnam National University) ]
  • 이유석 [ You-Seok Lee | 전남농업기술원(Jeonnam Agricultural Research and Extension Service) ]
  • 김진영 [ Jin Young Kim | 전남대학교 식품공학과 및 기능성식품연구센터(Department of Food Science and Technology, and Functional Food Research Center, Chonnam National University) ]
  • 문영학 [ Young Hak Moon | (주)오성식품(Osung Food Co., Ltd.) ]
  • 박근형 [ Keun-Hyung Park | 전남대학교 식품공학과 및 기능성식품연구센터(Department of Food Science and Technology, and Functional Food Research Center, Chonnam National University) ]
  • 문제학 [ Jae-Hak Moon | 전남대학교 식품공학과 및 기능성식품연구센터(Department of Food Science and Technology, and Functional Food Research Center, Chonnam National University) ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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