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Encapsulation of Flavors by Molecular Inclusion Using β-Cyclodextrin: Comparison with Spray-drying Process Using Carbohydrate-based Wall Materials

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 1 (2009.02)바로가기
  • 페이지
    pp.185-189
  • 저자
    Young-Hee Cho, Jiyong Park
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A103099

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Microencapsulation of flavor was carried out by molecular inclusion process using β-cyclodextrin (βCD). βCD-flavor complex was prepared at various flavor-to-βCD ratios (1:6−1:12) to determine the effect of βCD concentration on theinclusion efficiency. Maximum total oil retention and minimal surface oil content were obtained at flavors to βCD ratio of1:10. The physical properties and controlled release pattern of flavors from βCD-flavor complex were measured andcompared with spray-dried microcapsules prepared using carbohydrate wall system. βCD-flavor complex showed higher totaloil retention and surface oil contents, smaller mean particle size, lower moisture uptake, and higher oxidation stability thanspray-dried microcapsule. Oxidative stability of flavor was correlated with hygroscopicity of wall materials. The controlledrelease mechanism was highly affected by temperature and characteristics of wall materials.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

microencapsulation molecular inclusion β-cyclodextrin flavor controlled release

저자

  • Young-Hee Cho [ Department of Biotechnology, Yonsei University, Seoul 120-749, Korea ]
  • Jiyong Park [ Department of Biotechnology, Yonsei University, Seoul 120-749, Korea ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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