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Effects of Oxygen Scavenging Package on the Quality Changes of Processed Meatball Product

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 18 Number 1 (2009.02)바로가기
  • 페이지
    pp.73-78
  • 저자
    Yangjai Shin, Joongmin Shin, YounSuk Lee
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A103080

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Processed meatball products were packaged in a passive package without oxygen scavenger as 1 control and 3active packages of which have PP-based oxygen scavenger master batchmaterials (OSMB) of 40, 80, and 100%(w/w) in themiddle layer and stored at 23 and 30οC up to 9 months. Quality changes of packaged products were evaluated by measuringthe oxygen concentration of the headspace in containers, thiobarbituric acid (TBA), color, and flavor. The oxygenconcentration of the package having 100% OSMB was lower than those of 40 and 80%. The color changes and TBA valuesof the meat ball in the package containing 100% OSMB were the least among the treatments. Using principal componentanalysis (PCA), the control showed more flavor change than the packages containing oxygen scavenger. As a result, all activepackages could extend the shelf life of the meatball products compared with that of the passive package.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

active packaging oxygen scavenger thiobarbituric acid principal component analysis

저자

  • Yangjai Shin [ School of Packaging, Michigan State University, East Lansing, MI 48824, USA ]
  • Joongmin Shin [ School of Packaging, Michigan State University, East Lansing, MI 48824, USA ]
  • YounSuk Lee [ Department of Packaging, Yonsei University, Wonju, Gangwon 220-710, Korea ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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