Earticle

초록

영어

We have produced new-structured oligosaccharides using mixed-enzyme reactor of dextransucrase from Leuconostoc mesenterides B-512FMCM and -amylase. When the concentrations of sucrose and starch were 10%(w/v) and 5%(w/v), respectively, the maximum yield of oligosaccharides with both dextransucrase(100U) and -amylase(1000U) was 66.4%. The activity of dextransucrase in mixed-enzyme reactor was increased about 2.5 times by acceptor reaction with starch hydrolyzates. As the activities of dextransucrase:-amylase were increased from 20U:200U to 500U:5000U, the amount of polymer was increased and the yield of oligosaccharides was decreased. By the addition of sucrose into mixed-enzyme reactor following the prehydrolysis of starch with -amylase, the yield was increased up to 12% compared with that of mixed-enzyme reactor without the addition of starch hydrolyzate. New structured-oligosaccharides showed heat resistance up to 140℃ and was stable in acidic condition at pH 3~6.

한국어

Dextransucrse와 a-amylase의 혼합효소반응 통하여 새로운 구조의 올리고당을 생산하였고, 그 특성을 조사하였다. 기질인 설탕과 녹말의 농도를 10%(w/v), 5%(w/v)로 하였을 때 dextransucrase와 -amylase의 활성비가 100U대 1000U일 경우 올리고당의 종류와 생산수율이 66.4%로 가장 높았다. 녹말의 분해산물이 dextransucrase의 수용체 반응을 활성화시켜 dextransucrase 활성을 증가시켰다. 혼합효소의 활성이 증가할수록 올리고당보다는 다당을 생산하였다. 5%(w/v)의 녹말을 1시간동안 반응시켜 수용체로 이용될 수 있는 산물의 양을 증가시킨 후 설탕의 농도가 10%(w/v)가 되도록 반응시킨 방법이 녹말과 설탕을 반응초기부터 모두 반응시킨 방법보다 올리고당 생산수율이 12% 더 증가하였다. 새로운 구조의 올리고당은 pH 3에서는 10.6, pH 4에서는 7.8%의 분해를 보였다. 새로운 구조의 올리고당은 pH 6과 140℃ 고온에서 89.3%까지 안정하였다

목차

서론
 재료 및 방법
  균주 및 배양조건
  재료 
  효소활성 측정
  혼합효소 반응
  고정화 효모준비
  올리고당의 회수 및 성분분석
  올리고당의 내산성 확인
  올리고당의 내열성 확인
 결과 및 고찰
  올리고당 생산수율에 대한 dextransucrase와 a -amylase의 활성비 영향
  올리고당 생산수율에 대한 녹말과 설탕의 농도비의 영향
  을리고당 생산수율에 대한 효소 농도의 영향
  올리고당 생산수율에 대한 기질 공급방법의 영향
  회분식 반응
  새로운 구조의 올리고당 내산성 확인
  새로운 구조의 올리고당 내열성 확인
 요약
 감사의 말
 REFERENCES

키워드

저자

• 이인수 [ Lee, In-Su | 전남대학교 생물화학공학과, 서울대학교 농업생물신소재 연구센터 ]
• 김도만 [ Kim, Do-Man | 전남대학교 공업화학과 ] Corresponding Author
• 장판식 [ Chang, Pahn-Shick | 서울산업대학교 식품공학과 ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  KSBB Journal

• 간기

  격월간

• pISSN

  1225-7117

• 수록기간

  2009~2013

• 십진분류

  KDC 476 DDC 576