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향류식 열교환기에 의하여 멸균된 된장의 미생물군 및 색도
Microflora and Color of Soybean Paste Sterilized by Counterflow Hat Exchanger

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  • 발행기관
    한국생물공학회 바로가기
  • 간행물
    KSBB Journal 바로가기
  • 통권
    제13권 제6호 (1998.12)바로가기
  • 페이지
    pp.724-729
  • 저자
    유승곤, 김인호, 김종생, 최성현, 오만진, 김용국, 이인기
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A102769

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원문정보

초록

영어
To develop a large scale countercurrent single pass heat exchanger for continuous transportation and sterilization of soybean paste, microflora and color value of sterilized soybean paste were examined at various sterile condition. Aerobes, anaerobes, molds, yeasts and lactic acid bacteria were 5.1 x 107 CFU/g, 7.1 x 107 CFU/g, 2.6 x 105 CFU/g, 4.3 x 106 CFU/g, 1.3 x 107 CFU/g, respectively in raw soybean paste. In gold band ampoule test, aerobes and anaerobes of soybean paste were viable up to 90℃, but become unviable at 100℃. Molds decreased rapidly and yeasts decreased slowly from 70℃. Lactic acid bacteria were unviable at 60℃ within 10 min. In color test, Hunter L, a, and b values of soybean paste were 50.2, +5.6, and +17.8, respectively. After heating in polyethylene film bag at 80℃, Hunter values were not so much changed and become 50.2, +4.7, and +19.7, respectively. The micorflora and color of soybean paste sterilized in a large scale heat exchanger system resulted in very similar to those of gold band ampoule and polyethylene film bag by effective heat transfer.

목차

서론
 재료 및 방법
  된장의 제조
  생균수 측정방법
  된장균의 멸균 및 D value 측정
  내열성 미생물의 분리 및 동정
  열교환기에 의한 된장의 연속 멸균
  색도측정
 결과 및 고찰
  시료된장의 미생물 분포
  살균된장의 미생물균 변화
  내열성균의 동정 및 D value의 측정
  열교환기에 의한 된장의 연속 멸균
  색도측정
 요약
 감사
 참고문헌

키워드

soybean paste heat exchanger sterilization

저자

  • 유승곤 [ Seung Kon Ryu | 충남대학교 화학공학과 ] Corresponding Author
  • 김인호 [ In Ho Kim | 충남대학교 화학공학과 ]
  • 김종생 [ Jong Saeng Kim | 충남대학교 식품공학과 ]
  • 최성현 [ Seong Hyun Choi | 충남대학교 식품공학과 ]
  • 오만진 [ Man Jin Oh | 충남대학교 식품공학과 ]
  • 김용국 [ Young Kuk Kim | (주) 삼원식품 ]
  • 이인기 [ In Kee Lee | (주) 삼원식품 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
  • 설립연도
    1984
  • 분야
    공학>생물공학
  • 소개
    이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동

간행물

  • 간행물명
    KSBB Journal
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1225-7117
  • 수록기간
    2009~2013
  • 십진분류
    KDC 476 DDC 576

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