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초록

영어

Green tea is popular plants in Asian countries and has become more widespread in western countries due to its taste characteristics and health benefits. Apart from green tea leafs, however, the use of root and seed of green tea tree has not intensively been investigated yet. In this study, the contents of mineral, vitamin, total amino acid, free amino acid, and total polyphenol (catechin, caffeic acid, and chlorogenic acid) of the root and seed of green tea tree were analyzed for the development of healthy foods. For minerals, potassium contents were 1,052 and 1,480 mg/100g-dry weight of root and seed, respectively. The order of mineral contents were as follows: K > P > Ca > Mg > Na > Fe > Mn > Zn > Cu in root and K >P > Na > Ca > Mg > Mn > Fe > Cu > Zn in seed. For vitamins, vitamin C contents were 5.72 and 6.05 mg/100g-dry
weight of root and seed, respectively. The presence of more various kinds of vitamins were observed in seed than in root. For total amino acids, the contents were 1,651 and 4,335 mg/100g-dry weight of root and seed, respectively. The total amino acid contents of seed and root were higher than those in commercial green tea products. Especially the phenylalanine contents
were 16 and 139 mg/100g-dry weight of root and seed, respectively whereas phenylalanine was not found in commercial green tea products. Concerning free amino acids, the bitter tasting amino acids such as arginine, valine and tryptophan were more abundant in root and the sweet tasting ones such as glutamic acid, alanine, aspartic acid, and serine were more abundant
in seed. The total polyphenol contents were 237 and 81 mg/100g-dry weight of root and seed, respectively. The polyphenol contents in root were three times higher than that in seed so root may be a better source for antioxidant ingredients than seed. Among many polyphenols, catechin, caffeic acid, and chlorogenic acid were the top three major components.

한국어

본 연구에서는 건조된 녹차 뿌리와 씨에 함유된 성분중에서 무기성분, 비타민, 총 아미노산과 유리 아미노산, 총 폴리페놀 및 그 구성 성분들의 함량을 분석하였다. 뿌리와 씨의 무기성분 중에서는 K의 함량이 각각 1,052 ㎎/100 g과 1,480 ㎎/100 g으로 가장 많았고, 뿌리에서 P, Ca, Mg, Na, Fe, Mn, Zn, Cu의 순으로, 씨에서는 P, Na, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn의 순으로 함량이 많았다. 뿌리에서 vitamin C의 함량은 5.72 ㎎/100 g으로 가장 많았고 씨에서는 6.05 ㎎/100 g으로 나타났다. 비타민의 함량을 살펴 본 결과 녹차 뿌리보다 씨에 더욱 많은 종류의 vitamin이 함유되어 있었고 그 함량도 뿌리에 비해 다소 높은 경향이었다. 총 아미노산은 뿌리에 1,651 ㎎/100 g, 씨에 4,335 ㎎/100 g 함유되어 있어 각국 시판 녹차에 비해 그 함량이 높았고, 녹차에서 존재하지 않는 아미노산인 phenylalanine도 16.00 ㎎/100 g와 139.00 ㎎/100 g 존재하는 것으로 나타났다. 유리 아미노산의 경우, 뿌리에서 녹차의 품질을 평가하는 theanine이 전체 유리아미노산 함량의 48%를 차지하였고 쓴맛을 내는 arginine, valine 및 tryptophan 등의 함량이 높았으며, 열매에서는 단맛과 감칠맛을 내는 glutamic acid, alanine, theanine, aspartic acid 및 serine 등의 함량이 많았다. 총 polyphenol은 뿌리에 237 ㎎/100 g으로 씨에서의 함량 81 ㎎/100 g보다 3배가량 높았다. Polyphenol 중 catechin의 함량은 뿌리에서 66 ㎎/100 g, 씨에서 1 ㎎/100 g으로 나타났고 caffeic acid는 뿌리에서 0.78 ㎎/100 g으로 나타났지만 씨에서는 검출되지 않았다. 또한 chlorogenic acid는 뿌리와 씨에서 각각 3.7 ㎎/100 g과 6.6 ㎎/100 g 검출되었다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  무기성분 분석
  아미노산 분석
  총 polyphenol함량 분석
  Catechin, caffeic acid, chlorogenic acid 함량 분석
 결과 및 고찰
  무기성분 함량
  아미노산 함량
  비타민 함량
  총 polyphenol 함량
  Catechin, caffeci acid 및 chlorogenic acid 함량
 요약
 REFERENCES

키워드

저자

• 차월석 [ Wol-Suk Cha | 조선대학교 생명화학공학과 ]
• 조미자 [ Mi-Ja Cho | 원광대학교 차문화예다학과 ]
• 정길록 [ Ji-Lu Ding | 조선대학교 생명화학공학과 ]
• 신현재 [ Hyun-Jae Shin | 조선대학교 생명화학공학과 ] Corresponding author

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• 간행물명

  KSBB Journal

• 간기

  격월간

• pISSN

  1225-7117

• 수록기간

  2009~2013

• 십진분류

  KDC 476 DDC 576