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초록

영어

A new method of fructooligosaccharides production was investigated by an amyloglucosidase using sucrose as a substrate. Optimum reaction conditions were as follows: sucrose concentration, 700g/l; pH 5.5; temperature, ; enzyme dosage, 48 units per gram sucrose. At the optimized reaction conditions, 41.5% of fructooligosaccharides were produced after 25 hours. A hydrolyzing activity was stronger than transfructosylting activity at low sucrose concentrations, resulting in low production rate of fructooligosaccharides. The optimum pH and temperature in both transfructosylating(pH 5.5, 60℃) and hydrolyzing activity(pH4.75℃)were significantly different from each other. The amyloglucosidase also utilized fructooligosaccharides as a substrate and glucose seemed to be an inhibitor.

한국어

Amyloglucosidase를 이용하여 설탕으로부터 fructooligosaccharides의 생산조건을 최적화하였다. Amyloglucosidase의 두 가지 활성 중 가수분해 활성에 대한 최적반응 pH 및 온도는 각각 4.0, 75℃ 이었고, 올리고당 합성에 대한 활성은 pH 5.5, 온도 55℃에서 최고치를 나타내었다. 저농도 설탕에서는 가수분해 활성이 대단히 강하여 fructooligosaccharides의 합성능이 매우 낮았고, 550g/l 이상의 설탕을 기질로 이용하였을 때 최적반응조건에서 최대 41%의 fructooligosaccharides를 생산할 수 있었다. 또한 Amyloglucosidase는 설탕뿐만 아니라 fructooligosaccharides도 기질로 이용할 수 있었다

목차

ABSTRACT
 서론
 재료 및 방법
  시약
  효소
  효소 활성의 측정
  반응물의 분석
  효소반응 실험
 결과 및 고찰
  최적 반응 pH
  최적반응온도
  초기 설탕 농도의 영향
  효소 첨가량의 영향
 요약
 감사
 참고문헌

저자

• 윤종원 [ Jong Won Yun | 부산대학교 화학공학과 ]
• 이민규 [ Min Gyu Lee | 제주대학교 화학공학과 ]
• 송승구 [ Seung Koo Song | 부산대학교 화학공학과 ]

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  KSBB Journal

• 간기

  격월간

• pISSN

  1225-7117

• 수록기간

  2009~2013

• 십진분류

  KDC 476 DDC 576