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연구논문

초임계 이산화탄소로 처리된 목초액 첨가 장류의 품질향상효과 및 보존성
Effect of Quality Improvement and the Preservation on Soybean Sauce and Paste by Adding Pyroligneous Liquor Treated with Supercritical Carbon Dioxide

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  • 발행기관
    한국생물공학회 바로가기
  • 간행물
    KSBB Journal KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제18권 제2호 (2003.04)바로가기
  • 페이지
    pp.117-121
  • 저자
    윤선경, 이승진, 윤성옥, 박선영, 김학경, 전병수
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A101226

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The study was carried out to determine the effect of storage property and qualities on soybean sauce and paste by adding different amount of pyroligneous liquor obtained by supercritical fluid extraction(SFE). Purified pyroligneous liquor obtained by SFE at 40℃/110 bar contained ρ-cresol, ο-cresol and m-cresol food sterilizers, but no toxic substances such as tar, scorched, furfuraland and monophenol. Thus pyroligneous liquor was considered to be suitable as natural food preservative. In case of soybean sauce, pyroligneous liquor was tested to determine the potential of natural food preservative to prevent film formation on soybean sauce 15days at 30℃. Increasing amounts of purified pyroligneous liquor added to soybean sauce prevented film forming yeasts. In case of paste, pyroligneous liquor was tested to determine the potential of natural food preservative to inhibit browning on paste 60 days at 30℃. Purified pyroligneous liquor added to paste inhibited brown pigment. As a result, purified pyroligneous liquor offered a promising way of improving the quality and storage property of soybean sauce and paste.
한국어
40℃, 110 bar 조건에서 초임계 추출장치를 이용하여 추출한 목초액을 GC/MS로 분석한 결과 타르, 탄화취 등의 유해성분이 제거되었다. 이 정제 목초액을 천연보존제로써 간장 및 된장에 첨가하여 보존성을 관찰한 결과, 간장의 경우 정제 목초액의 첨가 농도가 증가할수록 첨가하지 않은 것에 비해 총균수가 적었으며, 간장 내에 있는 미생물이 어느 정도 성장에 저해를 받은 것으로 나타나 보존성 및 품질향상효과를 기대할 수 있었다. 된장의 경우 정제 목초액을 첨가한 것이 첨가하지 않은 것에 비해 대체로 총균수가 적어 보존효과가 있는 것으로 나타났으며, 된장의 색도를 측정한 결과 정제 목초액을 첨가한
것은 첨가하지 않은 것과 비교하여 명도(L*)와 황색도(b*)는 증가하였고, 적색도(a*)는 낮아 된장의 갈변이 첨가하지 않은 것에 비해 느리게 진행됨을 알 수 있었다. 따라서 초임계 기술로 추출한 목초액은 간장 및 된장의 저장성 향상을 위한 첨가물로써 매우 효과적인 것으로 사료된다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험장치
  실험재료
  GC/MS 분석
  간장과 된장의 보존성
  색도 측정
 결과 및 고찰
  GC/MS 분석
  정제 목초액 첨가 간장의 보존성
  정제 목초액 첨가 된장의 보존성
  정제 목초액 첨가 된장의 색도
 요약
 REFERENCES

키워드

Supercritical fluid extraction(SFE) pyroligneous liquor ρ-cresol the film forming yeasts furfuraland

저자

  • 윤선경 [ Sun-Kyoung Youn | 부경대학교 식품공학과, (주)썬트바이오 ]
  • 이승진 [ Seung-Jin Lee | 부경대학교 식품공학과, (주)썬트바이오 ]
  • 윤성옥 [ Sung-Ok Yoon | 부경대학교 식품공학과, (주)썬트바이오 ]
  • 박선영 [ Sun-Young Park | 부경대학교 식품공학과, (주)썬트바이오 ]
  • 김학경 [ Hack-Kyung Kim | 부경대학교 식품공학과, (주)고센바이오텍 ]
  • 전병수 [ Byung-Soo Jun | 부경대학교 식품공학과, (주)썬트바이오 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
  • 설립연도
    1984
  • 분야
    공학>생물공학
  • 소개
    이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동

간행물

  • 간행물명
    KSBB Journal
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1225-7117
  • 수록기간
    2009~2013
  • 십진분류
    KDC 476 DDC 576

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