Earticle

초록

영어

In this study, we attempted to increase the survivability of bifidobacteria in simulated gastric juices and bile salts after cell
entrapment with alginate and various food additives, such as erythritol, isomalt, palatinose, skim milk, xanthan gum,
isomalto-oligosaccharide, fructo-oligosaccharide, galacto-oligosaccharide, pectin, and mono-sodium glutamate. Additionaly, the
stability of bifidobacteria during storage was investigated by measuring survival rate at different temperatures, i.e. at 4oC,
25oC and -20oC. Bifidobacteria were immobilized in alginate beads and the survival rate was monitored. It was found that
bifidobacteria entrapped with 2.5% alginate showed the highest survival rate at 12%. After addition of the various protective
agents, erythritol(1%) showed the best protective efficiency with a survival rate of 56.0% among the additives tested when
exposed to simulated gastric juices for 3 h. Immobilized cells suspended in 5% skim milk and stored at 4oC survived
significantly more than cells stored at 25oC and -20oC. Consequently, the study shows that the survival rate of bifidobacteria
immobilized in combination with 2.5% alginate beads and 1% erythritol may be signifcantly increased in simulated gastric
juices and bile salts.

한국어

본 연구는 포집된 bifidobacteria의 위산과 담즙산에 대한 bifidobacteria의 생존율을 증가시키는 것을 목적으로 하였다. Bifidobacteria의 포집을 위한 alginate 선별 실험은 유사위액에 3시간 반응 후 생존율을 측정하여 결정하였다. 2.5%의 Jiwon Co.의 alginate로 포집한 비드에서의 생존율이 Sigma Co.의
alginate로 포집한 비드나 2.0%, 3.0%, 3.5%, 4.0%의 농도에 비해 우수하게 나타났다. Bifidobacteria의 생존율을 향상시키기 위해 2.5% alginate와 함께 보호 효과를 가져올 수 있는 11종의 식품 첨가물질을 가지고 실험을 하였다. 이 실험에서는 erythritol-alginate 비드가 다른 첨가물질들 보다 높은 생존율을
보였다. 또한 erythritol의 최적농도 결정을 위한 실험으로 유사위액에 3시간 반응 후 생존율을 측정한 결과 erythritol의 농도는 1.0%일 때 56%로 가장 우수하게 나타났다. 2.5% alginate와 1.0% erythritol의 농도로 결정지어진 비드의 크기에 따른
영향 실험에서는 2.0 mm 비드가 다른 크기의 비드보다
bifidobacteria의 생존율이 가장 높았다. Erythritol-alginate 비드
는 포집하지 않은 bifidobacteria나 alginate만으로 포집한 bifidobacteria보다 유사위액이나 담즙액에서의 생존율이 높았
다. 이러한 비드의 저장성은 5% skimmilk 수용액 상에서 10
주간 저온저장을 하였을 경우에 107 이상의 균수를 유지시킬
수 있었다. 결과적으로 erythritol-alginate비드는 bifidobacteria의
생존율과 저장 안정성에 있어서 다른 첨가물을 이용한 세포
포집의 경우에서보다 이용가치가 높다고 할 수 있다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  사용균주 및 배양방법
  Alginate와 기타 식품첨가물
  포집 방법
  비드의 생균수 측정
  비드에 포집된 bifidobacteria의 유사위액 및 담즙염 내성측정
  Bifidobacteria가 포집된 비드의 크기에 따른 영향 측정
  비드의 저장조건 측정
 결과 및 고찰
  포집물질 및 최적 농도 측정
  비드의 안정성 증대를 위한 첨가물질 탐색
  Erythritol 농도에 따른 bifidobacteria의 생존율 측정
  산과 담즙염에 대한 Bifidobacterium spp. 가 포함된 비드의 생존율 변화
  비드의 크기와 농도에 따른 안정성 조사
  비드의 저장 안정성 증대에 대한 조사
 요약
 REFERENCES

키워드

저자

• 임태빈 [ Tae-Bin Yim | 인하대학교 공과대학 생물공학과 ]
• 백인걸 [ In-Girl Baek | 인하대학교 공과대학 생물공학과 ]
• 정찬섭 [ Chan-Seop Jeong | 인하대학교 공과대학 생물공학과 ]
• 류지성 [ Ji-Sung Ryu | 인하대학교 공과대학 생물공학과 ]
• 지근억 [ Geun-Eog Ji | 서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 ]
• 허병기 [ Byung-Ki Hur | 인하대학교 공과대학 생물공학과 ]
• 허태련 [ Tae-Ryeon Heo | 인하대학교 공과대학 생물공학과 ] Corresponding author

참고문헌

발행기관

간행물

표지보기 관심저널 등록

• 간행물명

  KSBB Journal

• 간기

  격월간

• pISSN

  1225-7117

• 수록기간

  2009~2013

• 십진분류

  KDC 476 DDC 576