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초록

영어

This study was targeted to isolate and characterize a bacterium producing lactic acid in a large amount. Lactic acid bacteria of about fifty strains were isolated from kimchi, a Korean traditional fermented vegetable food. Strain KH-1 of them was most effective in the lactic acid production and showed 99% homology with Lactobacillus casei from analysis of 16S rRNA sequencing. The conversion ratio of lactic acid from glucose by L. casei KH-1 was 98% in anaerobic condition, and the lactic acid was composed as racemic mixture of D(-)-and L(+)-lactic acid, 7% and 93%, respectively. This result indicated that L. casei KH-1 was a homofermentative bacterium mainly producing L(+)-lactic acid. The strain KH-1 used glucose as a preferential substrate but not utilized lactose. In investigation of more inexpensive nitrogen source for cultivation of strain
KH-1 using industrial MRS medium, when yeast extract and corn steep liquor were used at the ratio of 1 to 1, the molar yield of lactic acid produced per mole of glucose(Yp/s) was 1.09.

한국어

생분해성 고분자 합성물질의 원료가 되는 젖산을 주로 생산하는 균을 김치로부터 분리하였다. SEM을 사용하여 관찰한 분리한 균의 형태는 연쇄간균이었고 16S rRNA sequencing에 의해 계통발생학적 분석의 결과 Lactobacillus casei KH-1로 명명하였다. L. casei KH-1는 glucose를 젖산으로 98%를 전환시키는 호모발효균이었으며, D(-)와 L(+)-이성질체를 각각 7%와 93%를 포함하는 racemic mixtrure로 젖산을 생산하였다. L. casei KH-1은 다른 Lactobacillus속과는 달리 세포의 성장과 젖산의 생산에 기질로서 lactose를 이용하지 못하였지만 glucose의 이용은 이전의 연구들과 비교할 때 효과적이었다. Lactobacillus속의 배양에 사용되는 MRS배지의 질소원을 저렴한 원료 즉, YE와 CSL를 1:1로 첨가한 배지로 대신하여 최대의 젖산수율(1.09 mole․mole-1)을 얻어 젖산발효에 효과적인 질소원의 대체가 이루어졌다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  배지조성 및 배양조건
  균의 분리
  세포건조중량, 포도당, 환원당 및 젖산과 L(+), D(-)-이성질체 분석
  분리균의 동정
 결과 및 고찰
  분리된 균의 분리 및 동정
  L. casei KH-1의 성장형태와 산물의 특성
  젖산의 생산에 미치는 초기 pH의 영향
  L. casei KH-1의 당 이용성
  질소원에 따른 L. casei KH-1의 젖산생산
 요약
 REFERENCES

키워드

저자

• 하미영 [ Mi-Young Ha | 전남대학교 공과대학 환경공학과 ]
• 정선용 [ Seon-Yong Chung | 전남대학교 공과대학 환경공학과 ]
• 김성준 [ Seong-Jun Kim | 전남대학교 공과대학 환경공학과 ] Corresponding author

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• 간행물명

  KSBB Journal

• 간기

  격월간

• pISSN

  1225-7117

• 수록기간

  2009~2013

• 십진분류

  KDC 476 DDC 576