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연구논문

초임계 이산화탄소를 이용한 맥주효모로부터 고미성분 제거
Removal of the Bittering Substances from Brewer's Yeast by Supercritical Carbon Dioxide

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  • 발행기관
    한국생물공학회 바로가기
  • 간행물
    KSBB Journal KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제17권 제1호 (2002.02)바로가기
  • 페이지
    pp.68-72
  • 저자
    윤성옥, 전병수, 김석규, 최승태
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A101104

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원문정보

초록

영어
Supercritical Carbon Dioxide was evaluated and optimized for the enrichment and fractionation of the essential oil and the bitter principles of hops, both of which contribute to the flavor of beer. Selected conditions of extraction(pressure, temperature and co-solvent) influenced the composition, the olfactory results and the colour of the extract. Optimal extraction conditions were 30 min, 1800 psia and 45℃ with co-solvent. Under these conditions, yield was 65% from
brewer's yeast. The bittering substances from brewer's yeasts almost were removed.
한국어
폐맥주효모로부터 Hop의 고미성분을 추출하는 최적조건은 이산화탄소 유량 50 mL/min, 입자크기 0.35 mm, 시료 20 g, 보조용매(95% 에탄올) 4 mL/min, 총 추출시간 30분, 추출온도 45℃, 추출 압력 1800 psia로 원 시료와 비교한 결과 Hop의 향기 성분과 고미성분이 거의 제거됨을 알 수 있었다. 또한 보조용매의 효과는 추출물질의 표면적을 크게 하여 침투력을 높여주고 추출물 중의 휘발성이 강한 성분이나 색의 제거에 상당한 효과가 있음을 알 수 있었다(13,14).

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  초임계 이산화탄소 추출장치
  초임계 이산화탄소를 이용한 추출방법
  지방산 분석
  Hop's essential oil 분석
  HPLC에 의한 Hop's αandβ-acids 분석
 결과 및 고찰
  지방산의 추출효율
  압력변화에 따른 Hop 성분중의 Essential oils 추출효율
  보조용매의 영향
  폐맥주효모의 Hop 성분
 요약
 감사
 REFERENCES

키워드

Supercritical Carbon Dioxide Essential oil brewer's yeast Humulones

저자

  • 윤성옥 [ Sung Ok Yoon | 부경대학교 식품생명공학부 ]
  • 전병수 [ Byung Soo Chun | 부경대학교 식품생명공학부 ] Corresponding author
  • 김석규 [ Suk Kyoo Kim | 일신엔지니어링 ]
  • 최승태 [ Seung Tae Choi | 창원대학교 유전공학연구소 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
  • 설립연도
    1984
  • 분야
    공학>생물공학
  • 소개
    이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동

간행물

  • 간행물명
    KSBB Journal
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1225-7117
  • 수록기간
    2009~2013
  • 십진분류
    KDC 476 DDC 576

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