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연구논문
자두(Prunus salicina)를 이용한 주류의 제조 및 생리기능성
Manufacture and Physiological Functionality of Wines and Liquors by Using Plum (Prunus salicina)
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- 발행기관
- 한국생물공학회 바로가기
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- 간행물
- KSBB Journal KCI 등재후보 바로가기
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- 통권
- 제16권 제2호 (2001.04)바로가기
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- 페이지
- pp.153-157
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A101003
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- Alcohol fermentation conditions for the production of plum wine were investigated and further, sensory evaluation and physiological functionalities of the plum wines were also determined and compared with those of plum liquors made by soaking plums in a mixture of commercial soju and 10% sugar for 15, 30, 60 and 120 days. Ethanol was produced maximally when 5% Saccharomyces cerevisiae was added to red plum juices and fermented at 25℃ for 5 days.
Angiotensin-converting enzyme inhibitory activity and fibrinolytic activity of the red plum wine were better than those of the plum liquors. However, the antioxidant activity, the SOD-like activity and the tyrosinase inhibitory activity of the plum liquors were better than those of the red plum wine. On comparing the red plum wine and the various kinds of plum liquors, the red plum wine was shown to be more acceptable by sensory evaluation.
- 한국어
- 자두를 이용한 기능성 과일 주류를 개발하기 위하여 먼저 알콜발효 조건을 검토한 결과 홍자두 쥬스(20o brix)에 Saccharomyces cerevisiae를 5% 접종하여 25℃에서 5일간 발효시켰을 때 에탄올이 가장 많이 생성 되었다. 홍자두 발효주는 SOD유사활성과 tyrosinase저해활성 및 아질산염 제거활
성이 높았고 항산화활성과 ACE저해활성, 혈전용해활성 등도 약하게 나타났다. 침출주의 경우에 ACE저해활성은 없었고 혈전용해활성은 매우 낮았으나 SOD유사활성과 tyrosinase저해활성, 항산화활성 등은 발효주보다 더 높았다. 침출기간을 달리한 침출주의 관능평가 결과 홍자두와 후무사 모두 30일
침출주가 기호도가 가장 높았고, 홍자두 발효주와 홍자두 침출주, 후무사 침출주의 관능평가에서는 홍자두 발효주가 기호도가 가장 높게 조사 되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
재료 및 시약
알콜발효
생리 기능성 측정
성분 분석 및 관능검사
결과 및 고찰
홍자두 발효주의 특성
자두 침출주의 특성
요약
REFERENCES
키워드
Prunus salicina physiological functionality wine liquors저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
- 설립연도
- 1984
- 분야
- 공학>생물공학
- 소개
- 이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동
간행물
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- 간행물명
- KSBB Journal
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 1225-7117
- 수록기간
- 2009~2013
- 십진분류
- KDC 476 DDC 576
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