Earticle

초록

영어

Three lactic acid bacteria (C-1, K-3 and T-1 strain) were isolated from Nuruk, and characterized subsequently. They were useful strains for production of lactic acid and their growth was inhibited at 10% ethanol, pH 4. These strains were identified as Lactococcus lactis subsp. lactis NR C-1, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides NR K-3, and Pediococcus
pentosaceus NR T-1, respectively, by morphological, physiological and biochemical characterization. Lac. lactis subsp. lactis NR C-1 showed the highest lactic acid productivity. Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides NR K-3 showed stable lactic acid productivity and its growth was inhibited at pH 4. P. pentosaceus NR T-1 had lower lactic acid productivity than the
other two bacteria, but it could not grow at 10% ethanol, pH 4. The lactic acid productivity of these three strains in MRS broth were higher than that in Skim milk media. The optimum pH and temperature for the lactic acid production of the three strains were 30～32℃ and pH 6.0～6.8. Glucose was the optimal carbon source for the lactic acid production. In terms of
antagonism, Lac. lactis subsp. lactis NR C-1 showed somewhat inhibitory effects against some Gram positive rod and cocci such as Lactobacillus brevis and Streptococcus mitis. And Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides NR K-3 showed the inhibitory effects against Streptococcus mitis, but P. pentosaceus NR T-1 didn't show any inhibitory effects against tested
strains.

한국어

시판누룩으로부터 젖산 생성능력이 우수하고 10% 에탄올 및 pH 4부근에서 생육이 정지되는 젖산세균 C-1, K-3 와 T-1균주를 분리, 동정했다. 분리된 C-1균주를 Lactococcus lactis subsp. lactis NR C-1로, K-3균주를 Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides NR K-3로, 그리고 T-1균주를 Pediococcus pentosaceus NR T-1으로 각각 동정하였다. Lac. lactis subsp. lactis NR C-1균주와 P. pentosaceus NR T-1는 동형젖산발효로 젖산을 생성했으며, Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides NR K-3는 이형젖산발효로 젖산을 생성하였다. 실험균주 모두 cell size는 0.7～2.0㎛
크기의 구균이 었다. Lac. lactis subsp. lactis NR C-1은 MRS 배지와 skim milk 배지에서 높은 젖산 생성능력을 나타내었으며, 분리 동정된 3균주 모두 skim milk 배지에서보다 MRS 배지에서 젖산 생성능력이 우수했다. 그리고 생육온도 30～32℃와 pH 6～7부근의 조건에서 분리균주 모두 높은 젖산 생성능력을 나타내었으며, 이들 젖산세균은 glucose를 이용하여 공통적으로 높은 젖산 생성능력을 나타내었다. Lac. lactis subsp. lactis NR C-1은 Gram양성세균인 Lactobacillus brevis와 Streptococcus mitis의 생육을, Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides NR K-3는 Streptococcus mitis의 생육을 저해했다. 그러나 P. pentosaceus NR T-1은 실험에 사용된 모든 시험균주의 생육에는 아무런 영향을 미
치지 않았다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  시약 및 시료
  균주의 증식도 측정
  누룩 젖산세균의 분리
  젖산함량 측정
  Dextran 생성능력
  항균력 시험
 결과 및 고찰
  젖산 세균의 분리
  실험균주의 동정
  에탄올 농도에 따른 생육 저해도
  젖산생성에 미치는 배지의 영향
  젖산생성에 미치는 온도의 영향
  젖산생성에 미치는 pH의 영향
  젖산생성에 미치는 탄소원의 영향
  항균력 시험
 요약
 REFERENCES

키워드

저자

• 이정훈 [ Lee, Jung Hun | 계명대학교 미생물학과 ]
• 유대식 [ Tae Shick Yu | 계명대학교 미생물학과 ] Corresponding author

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• 간행물명

  KSBB Journal

• 간기

  격월간

• pISSN

  1225-7117

• 수록기간

  2009~2013

• 십진분류

  KDC 476 DDC 576