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초록

영어

The diffusion effect of simulated gastric juices into the various alginate vessel containing each biopolymer such as 0.3% soluble starch, whey, corn starch, agar, locust bean gum, guar gum, gum arabic, pectin, gelatin and 0.15% xanthan gum was tested by measuring the change of pH in the vessel. The degree of viability of bifidobacteria entrapped in each bead containing biopolymers was corresponded with the degree of diffusion inhibition of hydrogen into the each vessel. Therefore, The determination of diffusion inhibition of simulated gastric juices into the various vessel by measuring the change of pH in the vessel may be effectively used as the simple method to select the optimal entrapment lattice for the improvement of bifidobacteria viability. Bifidobacteria entrapped in alginate bead containing 0.15% xanthan gum whose lattice showed the lowest hydrogen diffusion were more significantly tolerant against bile salts and hydrogen peroxide than untrapped bifidobacteria. It was also observed that the viability of bifidobacteria entrapped in bead was not nearly changed in milk adjusted pH 4.5 with organic acids at 4℃ for 10 days. Therefore, use of alginate containing 0.15% xanthan gum as a cell
matrix for entrapping bifidobacteria was expected to improve the viability of bifidobacteria in fermented milk products and develop the high value-added products.

한국어

Alginate에 0.3% soluble starch, whey, insoluble starch, agar, locust bean gum, guar gum, gum arabic, pectin, gelatin과 0.15% xanthan gum등과 같은 biopolymers가 함유된 격자들의 유사위액 침투효과를 pH 변화로 측정하는 방법이 시도되었다. 이와 같은 biopolymer가 함유된 격자들의 산투과도와 이들 각각의 격자에 포집된 bifidobacteria의 유사위액에
대한 생존력을 조사한 결과 이들 격자들의 산투과 억제 정도에 따라 이들 격자에 포집된 bifidobacteria의 유사위액에 대
한 생존율 향상 정도가 일치하는 것을 알 수 있었다. 그러므로 다양한 포집격자들의 산투과도를 pH 변화로 측정하는 방
법은 bifidobacteria의 생존율 증대를 위한 포집재료의 선별에 매우 유용한 방법으로 이용될 수 있음을 확인할 수 있었다.
가장 높은 산투과 억제효과를 나타낸 0.15% xanthan gum이 함유된 alginate 격자에 포집된 bifidobacteria는 담즙염, 과산
화수소에 대한 저항성이 포집되지 않은 free cell에 비하여 매우 높게 나타났으며, 또한 유기산으로 pH 4.5로 조정한 우유
에서 저장기간에 따른 생균수 변화도 거의 없는 것으로 조사되었다. 따라서 xanthan gum이 함유된 alginate를 세포포집재
료로 사용하여 bifidobacteria를 포집한 비드를 발효유제품에 적용할 경우 bifidobacteria의 생존력이 향상된 고부가가치적
상품화가 기대된다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  사용균주
  Alginate와 alginate에 첨가물질 혼합된 vessel 제조
  산 침투 효과 측정
  Bifidobacteria가 포집된 비드 제조
  비드의 생균수 측정
  비드에 포집된 bifidobacteria의 내산성
  비드에 포집된 bifidobacteria의 담즙염 내성
  비드에 포집된 bifidobacteria의 내산소성
  비드의 구조 관찰
 결과 및 고찰
  Alginate 격자의 산 투과 효과
  첨가물이 혼합된 alginate 격자의 산 침투 효과
  산에 대한 포집된 bifidobacteria의 생존율 변화
  비드의 구조 변화
  Xanthan gum이 함유된 alginate 비드에 포집된 bifidobacteria의담즙염 내성
  Xanthan gum이 함유된 alginate 비드에 포집된 bifidobacteria의내산소성
  유제품에서의 저장기간에 따른 xanthan gum이 함유된alginate 비드에 포집된 bifidobacteria의 안정성
 요약
 감사
 REFERENCES

키워드

저자

• 이기영 [ Ki-Yong Lee | 인하대학교 생물공학과 ]
• 우창재 [ Chang-Jae Woo | 인하대학교 생물공학과 ]
• 배기성 [ Ki-Sung Bae | 인하대학교 생물공학과 ]
• 허태련 [ Tae-Ryeon Heo | 인하대학교 생물공학과 ] Corresponding author

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  KSBB Journal

• 간기

  격월간

• pISSN

  1225-7117

• 수록기간

  2009~2013

• 십진분류

  KDC 476 DDC 576