Earticle

초록

영어

This study aims to empirically examine the effects of sustainable menu strategies implemented by foodservice businesses on brand image and purchase intention. An online survey was conducted via Google Forms from April 28 to May 12, 2025, targeting consumers with prior experience dining at establishments that apply sustainable menu practices. A total of 233 valid responses were collected and analyzed using SPSS 27.0. The results indicate that eco-friendly menu strategies have a significant positive impact on both brand image and purchase intention, while brand image positively influences purchase intention. Conversely, zero-waste strategies did not significantly affect brand image but showed a direct positive effect on purchase intention. These findings suggest that sustainable menu strategies can play a practical role in enhancing brand value and encouraging consumer behavior. Therefore, foodservice operators should actively incorporate sustainability into their brand marketing strategies. Future research should consider comparative analyses based on consumers' level of sustainability awareness, market segmentation, and industry-specific characteristics.

한국어

본 연구의 목적은 외식업체의 지속가능한 메뉴 전략이 브랜드 이미지 및 구매의도에 미치는 영향을 실증적으로 분석하는 것이다. 이를 위해 지속가능한 메뉴 전략이 적용된 외식업체를 방문한 경험이 있는 소비자를 대상으로 2025년 4월 28일부터 2025년 5월 12일까지 구글 설문지를 활용한 온라인 설문조사를 실시하였고 총 233부를 수집하였다. 수집된 데이터는 SPSS 27.0 통계패키지로 분석하였다. 연구 결과, 친환경 메뉴 전략은 브랜드 이미지 및 구매의도에 모두 유의한 긍정적 영향을 미쳤으며, 브랜드 이미지는 구매의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 반면, 제로웨이스트 실천 전략은 브랜드 이미지에는 유의미한 영향을 미치지 않았으나, 구매의도에는 직접적인 긍정적 효과가 있는 것으로 확인되었다. 이러한 결과는 지속가능한 메뉴 전략이 외식업체의 브랜드 가치 제고 및 소비자 행동 유도에 실질적인 영향을 미칠 수 있음을 나타내며, 외식업체는 지속가능성 실천을 브랜드 마케팅 전략에 적극 반영해야 한다는 점을 시사한다. 향후 연구에서는 지속가능성 인식 수준, 소비자 세분화, 업종별 특성을 고려한 비교 연구가 필요하다.

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
2.1 지속가능한 메뉴 전략
2.2 브랜드 이미지
2.3 구매의도
Ⅲ. 조사 설계 및 방법
3.1 연구모형 및 가설설정
3.2 자료수집 및 분석방법
3.3 변수의 조작적 정의 및 항목
Ⅳ. 실증분석
4.1 조사대상자의 특성
4.2 지속가능한 메뉴 전략의 타당성과 신뢰성 검증 결과
4.3 상관관계 분석결과
4.4 가설의 검증결과
Ⅴ. 결론
참고문헌
국문 초록

저자

• 김윤서 [ Yoon-Seo Kim | 강릉영동대학교 호텔조리전공 겸임교수 ]
• 정유지 [ Yu-ji Jeong | 경기대학교 관광문화대학 외식·조리전공 조교수 ] 교신저자

참고문헌