Earticle

초록

영어

This study is a plan for to differentiate bakery cafes in downtown areas. In order to understand customers' preferences, the influence relationship of customer emotional response and behavioral intention was verified, focusing on the five senses of food space design. To this end, hypotheses were established and empirical analysis was conducted, and effective operation methods were suggested as implications. First, the taste, vision, hearing, touch, and smell of the bakery cafe’s food space production were adopted with a significant positive (+) effect on customer’s positive emotional responses. Second vision, hearing, touch, and smell in food space production had a positive (+) significant effect on behavioral intention, but taste was partially adopted because it did not show a significant relationship. Third, taste, vision, hearing, and touch had a mediating effect on the customer's positive emotional response between behavioral intentions, and smell was partially adopted because it had no mediating effect. Based on the results of this study, in order to basically differentiate, it is necessary to regularly check and improve inspection and education to revisit and recommend customers' positive emotions such as taste, music, atmosphere, feeling, and ventilation.

한국어

본 연구는 도심지의 베이커리카페 차별화 전략의 방안이다. 고객들의 선호도를 파악하기 위해 식공간 연출을 오감 중심으로 고객감정반응, 행동의도의 영향 관계를 검증하였다. 이를 위해 가설설정과 실증적 분석을 하였으며, 효과적인 운영 방안을 시사점으로 제시하고자 한다. 첫째, 베이커리카페 식공간 연출의 미각, 시각, 청각, 촉각, 후각은 고객 긍정 감정반응에 유의미한 정(+)의 영향이 나타나 채택되었다. 둘째, 식공간 연출의 시각, 청각, 촉각, 후각은 행동의도에 정(+)의 유의한 영향을 나타냈지만, 미각은 유의한 관계를 나타내지 못해 부분 채택되었다. 셋째, 식공간 연출 중 시각, 청각, 미각, 촉각은 행동의도 간 고객 긍정 감정반응은 매개효과가 나타났고, 후각은 매개효과가 나타나지 않아 부분 채택되었다. 본 연구 결과를 바탕 기본적으로 식공간 연출을 오감 중심으로 맛, 음악, 분위기, 느낌, 환기 등 고객들의 긍정 감정을 높이여 재방문 및 추천하도록 점검과 교육을 정기적으로 점검해서 개선해야 할 것이다.

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
2.1 베이커리 카페
2.2 식공간 연출
2.3 고객감정반응
2.4 행동의도
Ⅲ. 연구방법
3.1 연구모형과 연구가설
3.2 연구가설
3.3 변수의 조작적 정의
3.4 조사방법
Ⅳ. 연구결과 및 고찰
4.1 조사대상자의 인구통계학적 특성
4.2 측정문항에 대한 확인적 요인분석 및 신뢰도 분석
4.3 상관관계분석
4.4 가설검정
4.5 식공간 연출과 행동의도 간에 긍정감정반응 효과
Ⅴ. 결론 및 시사점
참고문헌
국문 초록

저자

• 강경구 [ Kang, Kyoung-Ku | 광주대학교 호텔외식조리학과 조교수 ]

참고문헌