Earticle

초록

한국어

본 연구는 COVID-19로 인한 팬데믹 전·후 외식기업의 여유분 기반 측정(Slack-based Measurement, SBM) 모형을 이용한 효율성 및 맘퀴스트 생산성 지수(Malmquist Productivity Index, MPI)를 이용한 생산성 변화가 운영주체 및 운영형태에 따라 차이가 있는지 검증하고자 하였다. 분석을 위해 85개 외식기업이 분석대상으로 선정되었으며 각 기업의 2019년 및 2020년 재무제표를 수집하였다. 수집된 자료 중 매출액을 산출요소(Output) 로 정의하고, 유형자산, 매출원가, 인건비 및 인건비 외 판매관리비를 투입요소(Input)로 정의하였다. 분석결과, 단일년도의 효율성은 운영형태에 따른 유의한 차이는 존재하지 않으나, 운영주체에 따른 유의한 차이가 나타났 다. 소유주가 직접 운영하는 기업 대비 전문경영인가 운영하는 기업이 더 높은 효율성을 나타내는 것으로 나타 났다. 이는 운영 효율성은 비즈니스모델 보다는 운영주체의 역량이 더욱 중요하다는 점을 시사한다. 반면, 생산 성 변화는 운영주체에 따른 차이는 존재하지 않으며, 운영형태에 따라 유의한 차이가 존재하는 것으로 나타났 다. 프랜차이즈를 운영하는 기업이 팬데믹 전·후 유의한 생산성 변화가 있었으며, 이러한 생산성 변화는 효율성 변화(Efficiency change)에 기인한 것으로 나타났다. 이는 COVID-19과 같은 외부 화경의 변화에 대한 대응은 운영주체의 역량보다 핵심 비즈니스모델이 무엇인가가 중요함을 시사한다.

영어

This study seeks to verify the effect of CEO type and operational type of the restaurant firms on the operational efficiency and productivity change. We particularly focus on the comparison of efficiency and productivity before and after COVID-19 pandemic. We collected financial statements in 2019 and 2020 of 85 restaurant firms. Sales is defined as output factor, and tangible asset, cost of goods sold, labor cost, and operating expense excluding labor cost are defined as input factors. We use slack-based measurement (SBM) model to measure the operational efficiency in 2019 and 2020, and measure the Malmquist productivity index (MPI) to explain the efficiency change and technical change. Our finding indicates that CEO type significantly affect the SBM efficiency while operational type represent no effect. This result suggests that who operate the company is more important than what business a firm operate to maximize the operational efficiency. Meanwhile, the productivity change between pre-and post-pandemic of COVID-19 is different depending on the operational type rather than CEO type. Besides, the difference of productivity change is caused by efficiency change (EC). This result suggests that to cope with the unpredictable environmental shock the core business model is more important than the CEO type.

목차

국문초록
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 관련 이론 및 선행연구
2.1 소유와 경영의 분리
2.2 프랜차이즈 시스템
2.3 자료포락분석(Data Envelopment Analysis: DEA)
Ⅲ. 연구방법
3.1 자료수집 및 분석대상의 특성
3.2 투입 및 산출변수 선정
3.3 효율성 영향요인 정의
Ⅳ. 실증분석 결과
4.1 SBM 효율성 및 비효율성 분석
4.2. 맘퀴스트 생산성 분석
Ⅴ. 연구의 결과 및 한계점
5.1 연구 결과 및 이론적 시사점
5.2 기업경영에 대한 실무적 시사점
5.3 연구의 한계점
<참고문헌>
Abstract

저자

• 방도형 [ Bang, Do-Hyung | 경희대학교 H&T애널리틱스센터 연구원 ] 제1저자
• 최규완 [ Choi, Kyu-Wan | 경희대학교 스마트관광원 교수/ H&T애널리틱스센터 센터장 ] 교신저자

참고문헌