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초록

한국어

본 연구에서는 청주시 사회복지 급식관리지원센터의 회원인 노인요양시설과 공동생활가정, 주간보호센터를 대 상으로 시설노인을 위한 급식의 위생관리 현황을 조사하고, 조리원이나 시설장 대상 위생교육, 관련 지원물품과 정보제 공 등 관리지원을 실시한 후 시범사업의 효과를 알아보고자 급식위생관리 개선정도를 비교분석하였다. 연구결과 1차 지원을 실시한 후 전체 급식위생관리 평균점수가 63.13점(100점 만점)에서 75.10점으로(p <0.001), 2차 지원 후에도 75.10점(100점 만점)에서 80.89점으로 유의하게 증가하였다(p <0.001). 1차 지원 후 체크리스트에서 평균점수의 유의 한 차이를 보인 항목은 전체 29개 중 16개였고, 2차 방문 지원을 실시한 후에는 29개 중 7개 항목에서 유의한 개선을 보였다(p <0.05, p <0.01, p <0.001). 이상의 노인급식관리지원 시범사업의 효과가 있음을 토대로 보다 많은 노인복지시 설들이 급식관리지원센터의 지원을 지속적으로 받도록 해야 할 것이다.

영어

In this study, the hygiene control status of meals for the elderly was investigated for the elderly care facilities, communal living families, and day care centers, which are members of the Cheongju Social Welfare Food Management Support Center, and the improvement of food hygiene management was compared and analyzed to find out the effectiveness of the pilot project after conducting management support such as hygiene education for the elderly and providing related supplies and information. The study found that after the first support, the average score of overall feeding hygiene control increased significantly from 63.13 points (out of 100) to 75.10 points (p <0.001) and from 75.10 points (out of 100) to 80.89 points (p <0.001). After primary support, 16 out of 29 items showed significant differences in average scores in the checklist, and 7 out of 29 after secondary visit support (p <0.05, p <0.01, p <0.001). Based on the effectiveness of the above-mentioned pilot project to support senior citizens' meal service management, more welfare facilities for senior citizens should be continuously supported by the Foodservice Management Support Center.

목차

요약
Abstract
1. 서론
1.1 연구의 필요성
1.2 연구의 목적
2. 연구방법
2.1 연구대상 및 기간
2.2 조사내용 및 방법
2.3 통계분석 방법
3. 연구결과
3.1 조사대상의 일반적 특성
3.2 노인 사회복지시설의 급식관리 지원 전 위생관리 현황
3.3 노인 사회복지시설의 1차 급식관리 지원 전과후의 위생관리 점수 비교
3.4 노인 사회복지시설의 2차 급식관리 지원 전과후의 위생관리 점수 비교
3.5 노인 사회복지시설의 급식관리 지원 전과 후의냉장, 냉동고 온도와 냉장고 손잡이 오염도 비교
4. 고찰
5. 결론 및 시사점
6. 감사의 글
REFERENCES

저자

• 이주은 [ Joo-Eun Lee | 서원대학교 식품영양학과 부교수 ] Corresponding Author

참고문헌