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수출용 냉동돈육의 해동저장중의 품질변화
Quality Changes of Frozen Pork Loins for Export during Chilled Storage

원문정보

목차

ABSTRACT
 I. 서론
 II. 재료 및 방법
  1. 시료
  2. 일반분석 및 pH
  3. 육색
  4. Drip loss(%)
  5. 미생물 검사
  6. 휘발성염기태질소(Valatile basic nitrogen,VBN) 와 tlhiobarbituric acid reactive substance(TBARS) 측정
  7. 관능검사
  8. 통계처리
 III. 결과 및 고찰
  1. 일반성분 및 pH
  2. 육색의 변화
  3. Drip Loss(%)
  4. 미생물 검사
  5. 휘발성염기태질소(Volatile basic nitrogen,VBN)
  6. Thiobarbituric acid reactive substance(TBARS)
  7. 관능검사
 IV. 요약
 V. 참고문헌

저자

  • 민병진 [ B. J. Min | 강원대학교 축산가공학과 ]
  • 김일석 [ I. S. Kim | 한국육류수출입협회 ]
  • 강창기 [ C. G. Kang | 강원대학교 축산가공학과 ]
  • 이성기 [ S. K. Lee | 강원대학교 축산가공학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

    간행물 정보

    • 간행물
      동물자원연구 [Annals of Animal Resources Sciences]
    • 간기
      계간
    • pISSN
      1225-2964
    • eISSN
      2287-3317
    • 수록기간
      1999~2026
    • 등재여부
      KCI 등재
    • 십진분류
      KDC 527 DDC 636