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2등급 한우 브랜드육의 품질비교
Quality Comparison of Branded Hanwoo beefs which were judged 2nd Grade for Carcass Evaluation

원문정보

목차

ABSTRACT
 I. 서론
 II. 재료 및 방법
  1. 시료
  2. 일반분석과 pH
  3. 색깔
  4. 육색소의 환원과 산화 분포
  5. TPA(Texture profile analysis) 방법에 의한 조직감 측정
  6. 전단력(cutting strength) 측정
  7. 보수력
  8. 관능검사 및 통계처리
 III. 결과 및 고찰
 IV. 적요
 참고문헌

저자

  • 이성기 [ S. K. Lee | 강원대학교 축산가공학과 ]
  • 한정희 [ J. H. Han | 강원대학교 축산가공학과 ]
  • 강창기 [ C. G. Kang | 강원대학교 축산가공학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

    간행물 정보

    • 간행물
      동물자원연구 [Annals of Animal Resources Sciences]
    • 간기
      계간
    • pISSN
      1225-2964
    • eISSN
      2287-3317
    • 수록기간
      1999~2026
    • 등재여부
      KCI 등재
    • 십진분류
      KDC 527 DDC 636